Что можно взять с собой сегодня

Клубника растёт в междурядьях нашего старого сада с 2022 года. Благодаря широким расстояниям между деревьями здесь хватает света и воздуха не только для яблонь и груш, но и для ягодных культур. Мы стараемся сохранить свежесть самой ягоды. Добавляем совсем немного сахара, а варенье готовим в три коротких нагревания с полным охлаждением между ними. Благодаря этому клубника сохраняет свой аромат и остаётся узнаваемой даже после приготовления. Зимой особенно хорошо чувствуется, сколько лета сохранилось в этой банке.

Малина растёт в междурядьях нашего сада рядом с другими ягодными культурами, которые мы начали высаживать с 2022 года. Мы готовим её так же бережно: немного сахара, три коротких нагревания и долгое охлаждение между ними. Такая технология позволяет сохранить яркий аромат свежей малины и не превратить её во вкус просто сладкого сиропа. К этой банке обычно тянутся тогда, когда хочется почувствовать знакомый с детства вкус домашнего малинового варенья.

Красная и жёлтая алыча растут в этом саду уже много десятилетий, ещё до нашего появления. На наш взгляд, сегодня это один из самых недооценённых фруктов: варенье из алычи встречается всё реже, хотя её вкус невозможно спутать ни с каким другим. Мы готовим его так же бережно, как и остальные наши варенья: используем немного сахара и минимальную тепловую обработку, чтобы сохранить природный вкус плодов. Во время приготовления кожица алычи раскрывается, и она постепенно отдаёт сиропу свою естественную сладость и кислинку. Многие открывают эту банку тогда, когда хочется попробовать фрукт, который сегодня встречается всё реже.

Талгарская груша росла в этом саду ещё до нашего приезда. Старые деревья продолжают плодоносить, сохраняя вкус традиционных садов, которые сегодня встречаются всё реже. Мы готовим варенье так же бережно, как и все остальные: используем немного сахара и минимальную тепловую обработку. За время отдыха между нагреваниями груши постепенно впитывают сироп, сохраняя свою форму, аромат и естественную текстуру. Это варенье хочется открыть тогда, когда нужен спокойный, мягкий вкус, напоминающий о старом саде в конце лета.

Деревья дикого урюка росли здесь задолго до нашего появления. Это очень старые деревья, сохранившие свой собственный характер и вкус. Мы готовим варенье с минимальной тепловой обработкой, стараясь сохранить природный вкус плодов. Лишь немного смягчаем естественную горчинку соком лимона, не лишая урюк его главной особенности. К нему обычно тянутся тогда, когда хочется попробовать вкус, который невозможно спутать ни с каким другим.

Кусты чёрной смородины растут в междурядьях нашего сада с 2022 года, становясь частью живого сада, где рядом продолжают жить старые плодовые деревья и молодые ягодники. Мы готовим варенье так, чтобы сохранить насыщенный аромат самой ягоды. Небольшое количество сахара и минимальная тепловая обработка позволяют оставить её вкус узнаваемым и живым. Это варенье хочется открыть тогда, когда нужен глубокий, насыщенный ягодный вкус, который долго остаётся в памяти.

Яблочный сидр рождается из свежевыжатого яблочного сока. Мы разливаем его в стеклянные банки, добавляем французские дрожжи для сидра и оставляем созревать под гидрозатвором. Медленное брожение позволяет напитку постепенно раскрыть вкус и аромат яблок.

Грушевый сидр мы готовим из свежевыжатого грушевого сока. После отжима сок разливается в стеклянные банки, в него добавляются французские дрожжи для сидра, а брожение проходит под гидрозатвором. Талгарская груша придаёт напитку мягкий вкус и особенно насыщенный фруктовый аромат.

Свежий сок мы получаем из яблок, которые сначала измельчаем на ручной рушилке, изготовленной в нашей мастерской, а затем вручную отжимаем на винтажном прессе 1960 года. Часть сока пастеризуем и разливаем в стеклянные банки без добавления сахара, сохраняя его натуральный вкус и аромат.

Грушевый сок мы готовим по той же технологии: груши измельчаются на ручной рушилке, после чего сок вручную отжимается на винтажном прессе 1960 года. Затем он пастеризуется и разливается в стеклянные банки без добавления сахара, сохраняя мягкий вкус и аромат спелых груш.

Чайный гриб появился в Taipa Tam в 2023 году — его подарила подруга. С тех пор мы бережно сохраняем и поддерживаем эту культуру. Основой напитка служат чёрный листовой чай и сахар. Камбуча ферментируется в отдельных двухлитровых стеклянных банках, что позволяет внимательно наблюдать за каждым процессом созревания. Когда напиток достигает готовности, мы отделяем его от чайного гриба и храним в холодильнике до подачи или розлива.

После отжима яблочного сока остаётся жмых, которому мы даём вторую жизнь. Добавляем сахар, заливаем холодной водой из собственной скважины и запускаем естественное брожение. После активной ферментации напиток процеживается и продолжает созревать до образования уксусной матки. Так рождается наш яблочный уксус.

Грушевый уксус рождается так же, как и яблочный, — из жмыха, оставшегося после отжима свежего сока. После естественного брожения напиток созревает до образования уксусной матки. Благодаря Талгарской груше уксус приобретает особенно тонкий, насыщенный аромат и мягкий фруктовый вкус.

Каждое яблоко нарезается вручную и сушится на сетках в тени, при хорошем естественном проветривании. Без интенсивного нагрева и прямых солнечных лучей — чтобы сохранить вкус, аромат и характер Алматинского апорта.

Нарезаны вручную вдоль плода вместе с сердцевиной и семенами, благодаря чему каждый ломтик сохраняет естественную форму груши. Высушены на сетках в хорошо проветриваемом, затенённом месте без прямых солнечных лучей. Такой способ сушки помогает сохранить тонкий аромат и мягкую сладость Талгарской груши, а каждый ломтик остаётся таким же красивым, каким его создала природа.

Яблони алматинского апорта росли в этом саду задолго до нашего появления. Это старый сад, заложенный ещё по традиционной технологии садоводства, и именно эти деревья продолжают давать урожай сегодня. Мы готовим варенье с небольшим количеством сахара и минимальной тепловой обработкой, чтобы сохранить вкус и аромат яблок. За три коротких нагревания яблоки постепенно пропитываются сиропом, остаются целыми и становятся прозрачными, приобретая свой характерный янтарный цвет. Часто именно к этому варенью возвращаются тогда, когда хочется заново открыть привычный вкус яблок.

Крыжовник также растёт в междурядьях нашего сада вместе с другими ягодными культурами. У крыжовника плотная кожица, поэтому перед приготовлением мы слегка измельчаем ягоды. Так сироп лучше проникает внутрь, сохраняя естественный вкус, но делая его более мягким и гармоничным. Как и остальные варенья, мы готовим его с небольшим количеством сахара и минимальной тепловой обработкой. Это варенье выбирают тогда, когда хочется попробовать знакомую ягоду совсем по-новому.

Состав: Соль, пшеничная мука, гречневая мука, неферментированный солод, пшеничная закваска, вода

Состав: Соль, пшеничная мука, пшеничная мука цельнозерновая, закваска, растительное масло, вода

Состав: Яблоки, соль, пшеничная мука, цельнозерновая пшеничная мука, неферментированный солод, пшеничная закваска, вода

Состав: Соль, пшеничная мука, цельнозерновая пшеничная мука, неферментированный солод, пшеничная закваска, вода

Состав: Листья и ягоды малины, смородины, клубники

Состав: Шиповник, клевер, лепестки роз

Состав: Чеснок, мёд

Состав: Оливковое масло, смесь пряных трав, чеснок

Состав: Ржаная мука, солод неферментированный, ржаная закваска, вода, соль

Состав: чёрная смородина, растительное масло, соль, сахар, чёрный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, чеснок, острый перец, свежий базилик

Соус изготовлен из чёрной смородины и свежей зелени, растущих в нашем саду. Смородина даёт ему насыщенный кисло-сладкий вкус, а чеснок, кориандр, хмели-сунели, острый перец и базилик добавляют пряность. Хорошо подходит к мясу и рыбе.

Физалис — это ягода, которую можно есть сырой, варёной, а также в виде джема или желе. Чтобы съесть плод, нужно развернуть бумажный футляр, внутри которого находится ягода. Физалис богат витаминами C и A, витаминами группы B, минералами, антиоксидантами, пектином, эфирными маслами и растительными белками. У нас на территории растёт несколько сортов. Хранить при температуре от 0 до 5 °C.

Произведено в Казахстане, АО «Бахус».

Произведено в Казахстане, АО «Бахус».

Произведено в Казахстане, АО «Бахус».

Состав: томаты, чеснок, яблочный уксус, полуострый перец, сахар, соль

Овощная закуска к мясу и рыбе изготовлена из урожая нашего сада. Томаты сорта виноград, чеснок сорта сибирский великан, уксус из наших яблок.