После отжима яблочного сока остаётся жмых, которому мы даём вторую жизнь. Добавляем сахар, заливаем холодной водой из собственной скважины и запускаем естественное брожение. После активной ферментации напиток процеживается и продолжает созревать до образования уксусной матки. Так рождается наш яблочный уксус.