Что можно взять с собой сегодня

Клубника растёт в междурядьях нашего старого сада с 2022 года. Благодаря широким расстояниям между деревьями здесь хватает света и воздуха не только для яблонь и груш, но и для ягодных культур. Мы стараемся сохранить свежесть самой ягоды. Добавляем совсем немного сахара, а варенье готовим в три коротких нагревания с полным охлаждением между ними. Благодаря этому клубника сохраняет свой аромат и остаётся узнаваемой даже после приготовления. Зимой особенно хорошо чувствуется, сколько лета сохранилось в этой банке.

Малина растёт в междурядьях нашего сада рядом с другими ягодными культурами, которые мы начали высаживать с 2022 года. Мы готовим её так же бережно: немного сахара, три коротких нагревания и долгое охлаждение между ними. Такая технология позволяет сохранить яркий аромат свежей малины и не превратить её во вкус просто сладкого сиропа. К этой банке обычно тянутся тогда, когда хочется почувствовать знакомый с детства вкус домашнего малинового варенья.

Красная и жёлтая алыча растут в этом саду уже много десятилетий, ещё до нашего появления. На наш взгляд, сегодня это один из самых недооценённых фруктов: варенье из алычи встречается всё реже, хотя её вкус невозможно спутать ни с каким другим. Мы готовим его так же бережно, как и остальные наши варенья: используем немного сахара и минимальную тепловую обработку, чтобы сохранить природный вкус плодов. Во время приготовления кожица алычи раскрывается, и она постепенно отдаёт сиропу свою естественную сладость и кислинку. Многие открывают эту банку тогда, когда хочется попробовать фрукт, который сегодня встречается всё реже.

Талгарская груша росла в этом саду ещё до нашего приезда. Старые деревья продолжают плодоносить, сохраняя вкус традиционных садов, которые сегодня встречаются всё реже. Мы готовим варенье так же бережно, как и все остальные: используем немного сахара и минимальную тепловую обработку. За время отдыха между нагреваниями груши постепенно впитывают сироп, сохраняя свою форму, аромат и естественную текстуру. Это варенье хочется открыть тогда, когда нужен спокойный, мягкий вкус, напоминающий о старом саде в конце лета.

Деревья дикого урюка росли здесь задолго до нашего появления. Это очень старые деревья, сохранившие свой собственный характер и вкус. Мы готовим варенье с минимальной тепловой обработкой, стараясь сохранить природный вкус плодов. Лишь немного смягчаем естественную горчинку соком лимона, не лишая урюк его главной особенности. К нему обычно тянутся тогда, когда хочется попробовать вкус, который невозможно спутать ни с каким другим.

Кусты чёрной смородины растут в междурядьях нашего сада с 2022 года, становясь частью живого сада, где рядом продолжают жить старые плодовые деревья и молодые ягодники. Мы готовим варенье так, чтобы сохранить насыщенный аромат самой ягоды. Небольшое количество сахара и минимальная тепловая обработка позволяют оставить её вкус узнаваемым и живым. Это варенье хочется открыть тогда, когда нужен глубокий, насыщенный ягодный вкус, который долго остаётся в памяти.

Яблочный сидр рождается из свежевыжатого яблочного сока. Мы разливаем его в стеклянные банки, добавляем французские дрожжи для сидра и оставляем созревать под гидрозатвором. Медленное брожение позволяет напитку постепенно раскрыть вкус и аромат яблок.

Грушевый сидр мы готовим из свежевыжатого грушевого сока. После отжима сок разливается в стеклянные банки, в него добавляются французские дрожжи для сидра, а брожение проходит под гидрозатвором. Талгарская груша придаёт напитку мягкий вкус и особенно насыщенный фруктовый аромат.

Свежий сок мы получаем из яблок, которые сначала измельчаем на ручной рушилке, изготовленной в нашей мастерской, а затем вручную отжимаем на винтажном прессе 1960 года. Часть сока пастеризуем и разливаем в стеклянные банки без добавления сахара, сохраняя его натуральный вкус и аромат.

Грушевый сок мы готовим по той же технологии: груши измельчаются на ручной рушилке, после чего сок вручную отжимается на винтажном прессе 1960 года. Затем он пастеризуется и разливается в стеклянные банки без добавления сахара, сохраняя мягкий вкус и аромат спелых груш.

Чайный гриб появился в Taipa Tam в 2023 году — его подарила подруга. С тех пор мы бережно сохраняем и поддерживаем эту культуру. Основой напитка служат чёрный листовой чай и сахар. Камбуча ферментируется в отдельных двухлитровых стеклянных банках, что позволяет внимательно наблюдать за каждым процессом созревания. Когда напиток достигает готовности, мы отделяем его от чайного гриба и храним в холодильнике до подачи или розлива.

После отжима яблочного сока остаётся жмых, которому мы даём вторую жизнь. Добавляем сахар, заливаем холодной водой из собственной скважины и запускаем естественное брожение. После активной ферментации напиток процеживается и продолжает созревать до образования уксусной матки. Так рождается наш яблочный уксус.

Грушевый уксус рождается так же, как и яблочный, — из жмыха, оставшегося после отжима свежего сока. После естественного брожения напиток созревает до образования уксусной матки. Благодаря Талгарской груше уксус приобретает особенно тонкий, насыщенный аромат и мягкий фруктовый вкус.

Каждое яблоко нарезается вручную и сушится на сетках в тени, при хорошем естественном проветривании. Без интенсивного нагрева и прямых солнечных лучей — чтобы сохранить вкус, аромат и характер Алматинского апорта.

Нарезаны вручную вдоль плода вместе с сердцевиной и семенами, благодаря чему каждый ломтик сохраняет естественную форму груши. Высушены на сетках в хорошо проветриваемом, затенённом месте без прямых солнечных лучей. Такой способ сушки помогает сохранить тонкий аромат и мягкую сладость Талгарской груши, а каждый ломтик остаётся таким же красивым, каким его создала природа.

Яблони алматинского апорта росли в этом саду задолго до нашего появления. Это старый сад, заложенный ещё по традиционной технологии садоводства, и именно эти деревья продолжают давать урожай сегодня. Мы готовим варенье с небольшим количеством сахара и минимальной тепловой обработкой, чтобы сохранить вкус и аромат яблок. За три коротких нагревания яблоки постепенно пропитываются сиропом, остаются целыми и становятся прозрачными, приобретая свой характерный янтарный цвет. Часто именно к этому варенью возвращаются тогда, когда хочется заново открыть привычный вкус яблок.

Крыжовник также растёт в междурядьях нашего сада вместе с другими ягодными культурами. У крыжовника плотная кожица, поэтому перед приготовлением мы слегка измельчаем ягоды. Так сироп лучше проникает внутрь, сохраняя естественный вкус, но делая его более мягким и гармоничным. Как и остальные варенья, мы готовим его с небольшим количеством сахара и минимальной тепловой обработкой. Это варенье выбирают тогда, когда хочется попробовать знакомую ягоду совсем по-новому.

Состав: Соль, пшеничная мука, гречневая мука, неферментированный солод, пшеничная закваска, вода

Состав: Соль, пшеничная мука, пшеничная мука цельнозерновая, закваска, растительное масло, вода

Состав: Яблоки, соль, пшеничная мука, цельнозерновая пшеничная мука, неферментированный солод, пшеничная закваска, вода

Состав: Соль, пшеничная мука, цельнозерновая пшеничная мука, неферментированный солод, пшеничная закваска, вода

В листовой ферментированный зелёный чай мы добавляем высушенные фрукты из нашего сада — Алматинский апорт и Талгарскую грушу. Сушёные яблоки и груши дополняют вкус зелёного чая естественными фруктовыми нотами и лёгкой сладостью.

В листовой ферментированный чёрный чай мы добавляем высушенные фрукты из нашего сада — Алматинский апорт и Талгарскую грушу. Яблоки и груши придают чаю естественный фруктовый аромат и мягкую сладость.

Топинамбур растёт на нашем участке. Для чая мы собираем молодые листья и ферментируем их в течение 5–6 дней. Каждый день листья открываем, перемешиваем и снова прессуем, чтобы они выделяли сок и ферментация продолжалась равномерно. После этого раскладываем листья в сетки и бережно сушим в затенённом, хорошо проветриваемом месте, защищённом от прямого солнца и насекомых.

Состав: Листья и ягоды малины, смородины, клубники

Чай из высушенных и ферментированных листьев и ягод, собранных на нашем участке. В составе — малина, клубника, красная и чёрная смородина, ежевика и крыжовник. Ферментация помогает раскрыть аромат растений и ягод, сохраняя вкус нашего сада в готовом напитке.

Состав: Шиповник, клевер, лепестки роз

Состав: Чеснок, мёд

Острые перцы чили выращены на наших грядках. В зависимости от погодных условий по мере созревания они меняют цвет от зелёного до ярко-оранжевого. Для маринада мы используем мёд и пряные травы: мёд смягчает остроту перца и вместе со специями создаёт насыщенный пряно-сладкий вкус.

Состав: Оливковое масло, смесь пряных трав, чеснок

Томаты с наших грядок перед сушкой посыпаем солью и пряными травами, а затем медленно сушим в сетках в хорошо проветриваемом месте, защищённом от прямого солнца и насекомых. Готовые вяленые томаты складываем в банки, заливаем оливковым маслом и добавляем пряные травы.

Состав: Ржаная мука, солод неферментированный, ржаная закваска, вода, соль

Эту пшеничную закваску мы поддерживаем и используем для выпечки хлеба с 2024 года. Излишки живой закваски распределяем тонким слоем и высушиваем, затем измельчаем и раскладываем в банки. Перед использованием сухую закваску необходимо активировать по специальной инструкции, которую мы передаём вместе с ней. После активации её можно регулярно кормить, поддерживать дома и использовать для собственной выпечки.

Состав: чёрная смородина, растительное масло, соль, сахар, чёрный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, чеснок, острый перец, свежий базилик

Соус изготовлен из чёрной смородины и свежей зелени, растущих в нашем саду. Смородина даёт ему насыщенный кисло-сладкий вкус, а чеснок, кориандр, хмели-сунели, острый перец и базилик добавляют пряность. Хорошо подходит к мясу и рыбе.

Томаты разных размеров и сортов — от черри до крупных плодов. Выращены у нас на ферме без химических удобрений и созрели в открытом грунте под солнцем, без теплиц. Хороши в нарезке и салатах: смешайте разные томаты, чтобы почувствовать оттенки их вкуса. Подходят также для домашних соусов и приправ.

Физалис — это ягода, которую можно есть сырой, варёной, а также в виде джема или желе. Чтобы съесть плод, нужно развернуть бумажный футляр, внутри которого находится ягода. Физалис богат витаминами C и A, витаминами группы B, минералами, антиоксидантами, пектином, эфирными маслами и растительными белками. У нас на территории растёт несколько сортов. Хранить при температуре от 0 до 5 °C.

Произведено в Казахстане, АО «Бахус».

Произведено в Казахстане, АО «Бахус».

Произведено в Казахстане, АО «Бахус».

Состав: томаты, чеснок, яблочный уксус, полуострый перец, сахар, соль

Овощная закуска к мясу и рыбе изготовлена из урожая нашего сада. Томаты сорта виноград, чеснок сорта сибирский великан, уксус из наших яблок.

Томаты черри, выращенные на наших грядках, маринуем с собственным яблочным уксусом, который делаем из яблок нашего сада. В маринад также добавляем зонтики укропа, петрушку и чеснок, выращенный у нас на ферме.

Из спелых жёлтых помидоров, выращенных на нашей ферме. Нежный, бархатистый, с естественной сладостью и мягким томатным вкусом. Без добавления воды и сахара.

Из спелых красных помидоров, выращенных на нашей ферме. Насыщенный томатный вкус, естественная кислинка и густая, бархатистая текстура. Без добавления воды и сахара.

Спелые яблоки бережно отвариваем и перетираем. Без добавления сахара. Сохраняем натуральный вкус и природную сладость яблок.

Спелые груши бережно отвариваем и перетираем. Без добавления сахара. Сохраняем натуральный вкус и природную сладость груш.

Готовим из томатов с добавлением сладкого перца, репчатого лука, чеснока, пряных трав, соли, сахара и специй. Соус подходит для пасты и пиццы, а ещё его можно подавать к готовым блюдам.

Горную ежевику для этого варенья собирают в Заилийском Алатау на высоте более 2000 метров над уровнем моря. Ягоду для нас собирает наш сосед в горах неподалёку от Taipa Tam. Мы добавляем совсем немного сахара и стараемся свести тепловую обработку к минимуму, чтобы сохранить естественный вкус, аромат и природную сладость ежевики.

Состав: томаты, яблоки, соль, чеснок, яблочный уксус, корица, куркума, мускатный орех, острый перец (по желанию)

Соус из спелых томатов и яблок с добавлением чеснока, натурального яблочного уксуса и пряностей — корицы, куркумы и мускатного ореха. Яблоки придают соусу естественную сладость, а специи — насыщенный аромат. Готовим без сахара и крахмала. Прекрасно сочетается с пельменями, мясом, овощами и гарнирами.

‹ ›

Состав: натуральная шерсть овечья

Соединяет символы женского и мужского начал в традиции тюркских орнаментов. Олицетворяет внутреннее равновесие, целостность и гармонию с окружающим миром. Авторская работа из натурального войлока. Автор — Асель Шаназарова.

‹ ›

Состав: натуральная шерсть овечья

Символ дома, семейного очага и близости. Объединяет образы шанырака, ласточки и традиционных защитных орнаментов. Напоминает о ценности отношений, любви и своего пространства. Авторская работа из натурального войлока. Автор — Асель Шаназарова.

‹ ›

Состав: натуральная шерсть овечья

Вдохновлён образом богини Умай — покровительницы женщин и детей. Символизирует зарождение новой жизни, внутреннее созревание и начало нового жизненного этапа. Авторская работа из натурального войлока. Автор — Асель Шаназарова.

‹ ›

Состав: натуральная шерсть овечья

Небольшой оберег с образом богини Умай — символом материнства, заботы и защиты. Напоминает о внутренней силе, тепле и благополучии. Авторская работа из натурального войлока. Автор — Асель Шаназарова.

‹ ›

Каллизия ползучая (Callisia repens) — маленькое живое кружево из пурпурных побегов до 20 см, которое выглядит как кудрявая сфера. Любит свет и воду. Кончики побегов нужно регулярно прищипывать, стимулируя рост новых побегов и предотвращая оголение старых.